Apparue en Espagne au XIXe siècle, la plancha, cette alternative au barbecue, a donné sa dénomination à une cuisson intense et courte qui distingue le goût des fruits, légumes, viandes et poissons. De l’entrée au dessert, tout peut se cuisiner de…
Lire la suiteActuellement une nouvelle forme de la gastronomie se présente dans certains restaurants allant du plus étoilé au moins étoilé. Cette nouvelle forme s’écarte exactement de la présentation très chic de la gastronomie ancienne. Plusieurs recettes se présentent ainsi en format bocal. La présentation…
Lire la suiteLes food courts sont des lieux de restauration qui constituent désormais de véritables zones de développement. À l’image des halles, ces lieux gourmands sont à la mode et représentent un marché qui s’accroît vers une tendance de fond. Quelles en…
Lire la suiteDans le courant de l’année 2014, un pacte de lutte contre le gaspillage alimentaire a été signé et accepté par les professionnels de la restauration comme les traiteurs. Les réseaux ou regroupements des traiteurs de France se sont engagés avec…
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